Gebakken eendenborst met ongehutste pot en steranijs jus
1 pot runderfond
1 kleine schenkel
2 el rode wijn
1 steranijs ster + extra sterren voor de garnering
rode port
zout
gemalen anijs
2 uien, in blokjes
1 el olijfolie
1 tl verse tijm, fijngehakt
1 tl verse rozemarijn, fijngehakt
½ dl witte port
4 vastkokende aardappelen, schoongeboend
1 winterwortel, schoongeboend
4 panklare eendenborsten
½ dl versgeperst sinaasappelsap
erwtenkers (affilla cress) of tuinkers
extra nodig: ronde steker ø ± 3 cm
Kook de runderfond met de wijn en 1 steranijs ster in tot een stroperig mengsel. Zeef de saus en breng op smaak met port, zout en gemalen anijs.
Verwarm de olie en bak de ui al omscheppend glazig. Voeg de tijm en de rozemarijn toe en blus af met de witte port. Laat het vocht verdampen en neem de pan van het vuur.
Snijd intussen de aardappels in plakjes van ± ½ cm dik en steek ze met de steker mooi rond. Doe hetzelfde met de wortel.
Verwarm de oven voor tot 175 °C.
Snijd de vetzijde van eendenborsten kruiselings in. Verhit een koekenpan en pak de eend op de vetlaag goudbruin. Leg de eendenborsten in een ovenvaste schaal en zet 8-10 minuten in de voorverwarmde oven.
Doe de aardappel met de wortel in de pan, voeg het sinaasappelsap en zoveel water dat de groenten net onder staan toe en kook ze beetgaar. Giet ze af. Verwarm gelijktijdig de compote en de saus. Laat de eend uitlekken, snijd ze in plakken en bestrooi met zout naar smaak. Maak de borden op. Haal de extra anijsster sterren door de jus zodat ze mooi glanzen en leg ze op de borden. Garneer met de kers en serveer direct.
